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Warum ist der Saalservice in einem Restaurant wichtig? Die Philosophie des Boffenigos

Zum Abendessen auszugehen und in ein Restaurant zu gehen, ist eine der kleinen Freuden des Lebens, die dem Herzen (und dem Bauch) guttun. Das Gastgewerbe ist ein Bereich, der reich an verschiedenen Berufen ist, die ein gemeinsames Ziel haben: Das Glück des Kunden. Das, wenn es einerseits von dem Genießen köstlicher und sorgfältig zubereiteter Gerichte abhängt, andererseits ohne Zweifel durch den Service im Saal, der genauso wichtig wie das Menü ist, aufkommt. 

Das Saalpersonal hat eine knifflige Aufgabe: Den Gästen mit einem Lächeln servieren und jede kleine Aufgabe, die ihm aufgetragen wurde, mit Sorgfalt ausführen. Wer vergewissert sich, dass alles perfekt ordentlich ist und dass der Service hervorragend abläuft, damit jeder Gast zufrieden ist? Das ist der Saalleiter, eine professionelle Figur, welche ihre Brigade leitet und die Geschmäcker und Bedürfnisse der Gäste aus aller Herren Länder sehr gut kennt. 

In der B-Family übernimmt Claudio die Rolle des Leiters. Wir haben ihm ein paar Fragen gestellt, um einige Geheimnisse seiner Arbeit aufzudecken und zu erfahren, wie seine Arbeit abläuft und welche Beziehung zwischen Saal und Küche in jedem guten Restaurant herrschen muss. 


Welche Voraussetzungen muss ein Saalleiter mitbringen?

Wie bei jeder Arbeit, glaube ich, ist eine große Lust, zu lernen und sich zu beweisen, unverzichtbar, man beginnt von unten, um am Ende alle Rollen der Partie zu achten. Höflichkeit und Organisationssinn sind zwei weitere wichtige Voraussetzungen für diese Arbeit, denn jeden Tag wollen die Gäste empfangen werden und jeder Zwischenfall muss in kürzester Zeit gemeistert werden.

Welches Verhältnis besteht zwischen Saal und Küche? Und wie wichtig ist die Kommunikation zwischen den beiden Bereichen in einem Restaurant?

Ein wunderschönes Verhältnis und Achtung für alle Beteiligten. Der Gast kann es nicht sehen, doch der Saal und die Küche leisten gemeinsam eine großartige Arbeit und es sind alle immer präsent und professionell. Ich glaube, dass das Verhältnis zwischen den beiden Bereichen sehr wichtig ist, eine gute Kommunikation ist die Hälfte der Arbeit, damit man ein gutes Restaurant hat.

Warum hast du diese Arbeit gewählt und was gefällt dir daran am meisten?

Ich habe diese Arbeit gewählt, weil ich die italienische Küche liebe, und sie am Tisch zu servieren, gibt mir, denke ich, große Befriedigung. Was mir am meisten an diesem Beruf gefällt, ist der Kontakt mit den Leuten und das Wechseln zwischen Ernsthaftigkeit und Lächeln, denn mir gefällt es sehr, ein höfliches, freundschaftliches Verhältnis mit den Gästen aufzubauen. Das Schöne an diesem Beruf ist, dass die Gäste auch aus diesem Grund wiederkommen.

Was macht einen Gast zu einem "idealen Gast"?

Höfliches Benehmen und Achtung vor allem gegenüber dem, der diese Arbeit macht. Wie mein Großvater sagt: Höflichkeit kostet nichts, aber sie gibt dir viel. Deswegen, ja, glaube ich, dass höfliches Benehmen aus einem Gast einen idealen Gast macht. 
 
 
 
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